爱操操网 5款实战良好热菜，本季热推

（樱桃肉鲍鱼）爱操操网

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主料 ：

12头鲍鱼500克 三线五花肉500克

辅料 ： 香叶3片 八角2个 桂皮3克 老姜5克 大葱15克调味料 排骨酱25克 精选生抽25克 醪糟汁10克 冰糖糖色20克

制作次序：

1. 准备五花肉：将三鲜五花肉切成粗条状。锅中放入少许油，加热后放入五花肉条，略煸炒至微黄。

2. 炒香香料和葱姜：锅内加入香叶、八角、桂皮、老姜和大葱，炒香。加入适量的水，水量要没过肉块。

3. 炖煮五花肉：加入排骨酱、精选生抽、醪糟汁和冰糖糖色，搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖煮约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。

4. 加入鲍鱼：在五花肉炖煮接近完成时，加入清洗干净的鲍鱼。接续炖煮，直到鲍鱼统统熟透，收受酱汁的滋味。

5. 收汁：翻开锅盖，转大火收汁，直到酱汁浓稠，均匀地裹在鲍鱼和五花肉上。

6. 装盘：将樱桃肉鲍鱼盛入盘中，撒上少许葱花当作点缀，即可上桌享用。

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（雪花鸡淖）

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主料：

鸡脯茸150克辅料：雪花生粉30克 鸡蛋清4个调味料：醇鲜鸡汁80克 色拉油150克 胡椒粉3克 高丽糊150克 姜葱胡椒水200克

制作次序：

1. 惩处鸡脯肉：将鸡脯肉捶茸，去除其中的筋膜。这一次序是为了使鸡肉愈加嫩滑，去除筋膜后的鸡脯肉更容易收受调味料，口感更佳。

2. 调浆：在惩处好的鸡脯茸中加入高丽糊和姜葱胡椒水，搅拌均匀。接着加入醇鲜鸡汁调味料，接续搅拌，使总计材料充分搀杂，造成均匀的鸡浆糊。

3. 炒制：炒锅炙好，确保锅底干净并无满盈水分。加入适量的油水，油水的比例不错凭证个东说念主喜好通常，但一般提议油水均匀搀杂。将调好的鸡浆糊下入锅中，轻轻鼓励，使鸡浆糊在锅中均匀散布。用中小火慢炒，待鸡浆糊冉冉变成雪花状时，立即起锅装盘。

介意戒指火候，幸免鸡浆糊过于茂密或炒焦。

烹调重点：后光和口感： “雪花鸡淖”色白如雪，进口咸香绵密，具有“云朵般”的造型和口感，保留了传统川菜的精髓。

（铁板葱酥酿茄盒）

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主料：

黑金刚茄子300g

辅料：

猪肉糜120g 葱酥20g

小料：蒜末10g 姜末5g 葱花20g调料：蚝炒鲜酱油20g 煲仔酱20g 海鲜酱20g 砂糖20g 老抽10g 浓汤300g 麻油10g

制作次序：

1. 准备责任：将黑金刚茄子洗净，切成适合厚度的片状，但不要切得太薄，以便酿入肉馅后保抓局面。猪肉糜用基础味（如盐、胡椒、料酒等）腌制10-15分钟。

2. 酿馅：将腌制好的猪肉糜酿入每片茄盒中，尽量填满但不要过度挤压，以免油炸时茄盒打破。

3. 裹粉：将酿好肉馅的茄盒名义裹上一层薄薄的生粉，确保每个茄盒齐均匀裹上生粉。

4. 油炸：锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将裹好生粉的茄盒放入油中炸至名义金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 煸香小料：锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。

6. 加入调味料和茄盒：将好意思极蚝炒鲜酱油、煲仔酱、海鲜酱、砂糖、老抽和浓汤倒入锅中，搅拌均匀。加入炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒充分收受调味品的香味。

7. 煨煮入味：盖上锅盖，小火煨煮10-15分钟，让茄盒充分入味。

8. 勾芡亮麻油：锅中勾芡汤汁浓稠时，加入麻油，搅拌均匀，使汤汁愈加光亮。

9. 装盘：将煨煮好的茄盒装入垫有油纸的铁板中，名义撒上少许葱花和干葱酥点缀。

（韭香酸汤虾）

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材料 ：

沼虾300克 韭黄碎100克

辅料：

蒜片5克 葱段5克调味料 金酸汤酱120克 鸡精20克 糖10克 二汤600克

烹调次序：

1. 惩处沼虾：将沼虾腹部切开一刀，用水冲洗干净后沥干水分。高温油炸至虾壳变红且酥脆，捞出沥油备用。

2. 准备韭黄和其他小料：韭黄洗净后切成细碎状。蒜瓣和葱切成片和段，分手备用。

3. 煮制调味汤汁：在锅中倒入金酸汤酱、鸡精、糖和二汤。开大火煮沸后转小火煮几分钟，让调味料充分交融。

4. 烹制虾肉：把炸好的沼虾放入调好味的汤汁中轻轻搅拌，微煮约2分钟至虾肉充分收受汤汁的滋味。关火，赶快将煮好的虾连同小数汤汁通盘盛出装盘。

5. 笼罩与提味：在盘中的虾肉上均匀撒上韭黄碎。再撒上干辣椒段（凭证口味可适量添加）、葱段和蒜片。临了，再行起锅烧热少许食用油，待油温八九成热时赶快淋在盘中的配料上，发出“嗤啦”的响声，既加多了香气又提高了菜品的视觉恶果。

（新加坡辣椒蟹）

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材料：

青蟹500克 蒜香法棍10片

辅料：

蒜泥90克 姜末20克 小米椒末30克调味料 蚝油60克 鸡精5克 新加坡辣椒酱70克 白醋30克 椰糖60克罐装去皮番茄碎300克 油20克 全蛋液80克 盐3克 茄膏15克 新加坡红椒油20克

烹调次序：

1. 惩处青蟹：清洗干净青蟹，去掉蟹鳃和内脏。将青蟹切成块状，拍上薄薄的一层干淀粉。高温油炸至金黄色，捞出沥油备用。

2. 制作酱汁：锅中倒入少许底油，加热至五成热。放入蒜泥、姜末和小米椒末煸炒出香味。加入茄膏和新加坡辣椒酱接续煸炒至出红油。倒入除全蛋液外的总计调味料（蚝油、鸡精、新加坡辣椒酱、白醋、椰糖、罐装去皮番茄碎、盐、新加坡红椒油），大火煮沸后转小火煮5-8分钟，让酱汁充分交融。

3. 烹制青蟹：将炸好的青蟹块放入微煮的酱汁中，轻轻搅拌，煮约1分钟至蟹肉充分收受酱汁的滋味。关火，捞出青蟹装盘，保留部分酱汁在锅中。

4. 制作蛋丝：将全蛋液倒入锅中剩下的酱汁里，快速搅拌，使蛋液造成细丝状。关火，赶快将蛋丝淋在装盘的青蟹上。

5. 搭配蒜香法棍：将蒜香法棍切成小块或斜片爱操操网，摆放在青蟹周围。临了不错凭证个东说念主喜好撒上一些葱花或香菜当作点缀。

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